Ανάμεσα στις διατάξεις για τα υπόλοιπα επαγγέλματα, στο Επαρχικόν Βιβλίον (911 – 912), προβλέπονται και κάποιες για τους γυψοπλάστες, τεχνίτες που κατεργάζονται την ψημένη γύψο. Η προετοιμασία του βασικού τους υλικού γίνεται από τους γυψοποιούς σε εργαστήρια με ειδικούς κλιβάνους, στα γυψαρεία ή γυψοκοπεία, τα οποία βρίσκονται και αυτά σύμφωνα με τη νομοθεσία μακριά από τις πόλεις, για την αποφυγή κινδύνου πυρκαγιάς.